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As cervejas de trigo foram as estrelas do Projeto Extra-malte, edição de abril. Marcelo Stein, Diretor Comercial e de Marketing da Bier & Wein, foi o convidado especial desse evento, um bate-papo descontraído com degustação harmonizada, comandado por Sady Homrich, burgomestre e baterista da banda Nenhum de Nós. Entre as weissbiers, foram degustadas: Erdinger Tradicional, Erdinger Urweisse e Unibroue Blanche de Chambly no StudioClio, Instituto de Arte & Humanismo, em Porto Alegre, Rio Grande do Sul.

Stein apresentou os dois primeiros rótulos, Erdinger Tradicional e Urweisse, que se classificam como South German-Style Hefeweizen/Hefeweissbier. A diferença entre as duas cervejas se tornou clara ao se discutir a fermentação híbrida da Tradicional - alta fermentação nos tanques e refermentação com levedura de baixa na garrafa - em relação à receita original da Urweisse, apenas de alta fermentação e que contém levedura em suspensão por não ser completamente filtrada. Trata-se de uma típica cerveja de trigo alemã, receita datada da fundação da cervejaria. Unibroue Blanche de Chambly representou uma outra escola, as cervejas de trigo estilo belga, ou Belgian-Style White (or Wit) / Belgian-Sytle Wheat, bastante caracterizadas pela presença de especiarias, como casca de laranja e cominho.

O cardápio para a harmonização foi assinado pela chef Juliana Corrêa e contou com três mini pratos:

• Conchinha de siri com alho-poró e Erdinger Tradicional;
  
• Espetada de queijo, finas fatias de banana frita, camarão marinado no gengibre e cerveja e Erdinger Urweisse;
  
• Peixe thai com broto de feijão, cebolinha, molho picante adocicado e Unibroue Blanche de Chambly.

Marcelo Stein também contou um pouco da história da Bier & Wein, destacando missão, visão, filosofia, valores, um panorama das importações de cervejas e vinhos ao Brasil, além do portfólio da importadora com a nova linha de belgas.

Conheça mais sobre o Projeto Extra Malte e o Studio Clio acessando: www.studioclio.com.br

Fotos: Divulgação (Studio Clio)

A partir de fevereiro, daremos início - aqui no BLOG - à uma série de perguntas e respostas, para tratar de dúvidas que sempre ocuparam as mentes dos apreciadores de cervejas especiais, além de curiosidades sobre diversos aspectos relacionados às lagers, ales e lambics. Participe também e envie suas perguntas e sugestões para nossa equipe.



Trata-se de uma cerveja maturada na garrafa com levedura fina, ou seja uma cerveja refermentada na garrafa.

Diferente das Hefeweizen (Hefe = levedura em alemão) que apenas contêm levedura na garrafa por não terem sido filtradas, as "Mit feiner Hefe in der Flasche gereift", recebem uma nova adição de levedura diretamente na garrafa, iniciando assim um novo processo de fermentação. No caso da Erdinger Tradicional, esta refermentação é ainda mais particular, por receber levedura de baixa fermentação ao invés de levedura de alta fermentação (cervejas de trigo são cervejas de alta fermentação). Este processo propicia à Erdinger um sabor único e exclusivamente equilibrado.

Para encerrar a campanha de aniversário de 25 anos do tradicional restaurante alemão Bierquelle, uma cesta com cervejas especiais e mostardas caseiras foi sorteada entre os freqüentadores da casa do mês de janeiro. O cupom com o nome do ganhador foi retirado da urna pelo especialista em tabacos e destilados, colaborador da revista Prazeres da Mesa, César Adames.

A cesta contou com diversos tipos do molho, como mel, raiz forte, wasabi, estragão, chilli, alho e outros. Warsteiner clara, Erdinger Tradicional, Hofbräu Original, 8.6 Blond, Urbock 23º e La Trappe Blond foram os rótulos escolhidos, uma seleção que representa um pouco da nova carta de cervejas do restaurante, exclusiva da Bier & Wein.

O sorteio é parte das ações comemorativas do aniversário da casa, onde foram lançadas novas mostardas e a carta de cervejas, além da oferta de um couvert de entrada e um chope da casa gratuitos e 20% de desconto no Festival da Truta durante o mês de janeiro.

A cervejaria Erdinger mais uma vez surpreende os amantes de cerveja de trigo e lança uma versão de personalidade, com toda a tipicidade de uma clássica cerveja de trigo bávara. Erdinger Urweisse é uma cerveja de alta fermentação, com 5,2% de teor alcoólico e 12,6º de extrato primitivo, com notas ricas de cravo e banana, produzida com a receita original da cervejaria, datada de sua fundação em 1886.

Enquanto a Erdinger Tradicional é feita com uma exclusiva fermentação híbrida¹ e conquista os mais diversos tipos de apreciadores de cerveja - sendo hoje a cerveja de trigo mais consumida e conhecida do mundo - a Erdinger Urweisse é direcionada aos amantes de cervejas de trigo, que buscam a tipicidade deste estilo. Trata-se de uma versão que certamente vem para surpreender. Além do sabor típico e de seguir os rígidos padrões de qualidade e pureza, a Urweisse também traz em sua embalagem referências de tradição: garrafa modelo "Euroflasche" de 500ml, rótulo antigo e copo que lembra aqueles produzidos artesanalmente, soprados um a um.

Afinal, qual a diferença?

Este lançamento não somente complementa o portfólio da cervejaria - que já era o maior em cervejas de trigo - mas também deixa clara a proposta de cada uma de suas versões. A Erdinger Tradicional se destaca e se distingue das demais cervejas de trigo do mercado por ser a única com exclusiva refermentação na garrafa utilizando leveduras de baixa (tipo Lager). Este processo incomum em cervejas de trigo, confere um paladar único, extremamente equilibrado e com alto drinkability². Já a Erdinger Urweisse, produzida apenas com o processo de alta fermentação nos tanques (não é refermentada na garrafa), mantém as características típicas de uma cerveja Weiss, com aroma e paladar complexos, rico em notas frutadas.

"Com a Urweisse, além de ampliarmos nosso portfólio para um mercado ávido por novidades, reafirmamos nossa posição e competência como especialistas em cervejas de trigo", afirma Werner Brombach, proprietário da cervejaria.

A casa das cervejas de trigo

A Baviera sempre foi a "casa" das cervejas de trigo. Detém 90% do mercado mundial de Weissbiers e produz em torno de 1.000 tipos desta cerveja. Nesse mercado, a Erdinger tece sua grande influência: disseminou o conhecimento e consumo deste estilo não apenas para outras regiões da Alemanha, como o mundo, e produz exclusivamente cervejas de trigo - as famosas Weissbiers, que por sua refrescância e corpo, conquistam a cada dia mais e mais apreciadores.

(1): A Erdinger Tradicional (disponível nas versões Clara, Dunkel, Pikantus, Sport, Oktoberfest ou Schneeweisse) é a única linha de cerveja de trigo disponível atualmente no mercado brasileiro que utiliza duas fermentações distintas, sendo a primeira fermentação alta (nos tanques) e a segunda, baixa (refermentação na garrafa). Este processo confere à marca Erdinger um paladar único, extremamente equilibrado e excelente "drinkability".

(2): Drinkability = capacidade de beber em grandes quantidades. Ou seja, uma cerveja de fácil consumo e que não satura o paladar.

 


 

Novas mostardas para acompanhar as já famosas especialidades gastronômicas alemãs, suíças e austríacas e uma carta de cervejas para harmonizar com os pratos da casa. Junte essas novidades a um clima tipicamente germânico, músicas tradicionais e a simpática figura de Diethelm Maidlinger, proprietário que garante bom atendimento e conversa com os clientes no salão e aí está o Bierquelle, tradicional restaurante alemão que completa 25 anos em janeiro de 2009.

Para comemorar essa data tão importante, a casa lançará seis estilos de mostardas exclusivas: mel, raiz forte, wasabi, estragão, chilli e alho, produzidas pelo próprio dono do estabelecimento, para acompanhar as suas tradicionais e saborosas salsichas caseiras. E para fazer jus ao nome - Bierquelle significa "fonte de cerveja" em alemão - o restaurante também lançará uma carta de cervejas com alemãs, tchecas, austríacas e holandesas, incluindo marcas como Erdinger, Warsteiner, 1795, Eggenberg e La Trappe para harmonizar com seu cardápio.

A promoção:

Como promoção, durante o mês de aniversário - de 02 a 30 de janeiro de 2009 - todos os clientes receberão de cortesia: um chope da casa (Fass Bier) e um couvert alemão de entrada (mediante o consumo de um prato principal), além de 20% de desconto no Festival da Truta que acontece também em janeiro e conta 12 receitas especiais, com destaque para a truta com amêndoas e Cointreau. Haverá ainda o sorteio de uma cesta de presente com mostardas e cervejas especiais entre os clientes que freqüentarem a casa nesse período.

O Bierquelle:

O Bierquelle foi inaugurado em Interlagos, no dia 13 de janeiro de 1984. A segunda casa abriu as portas em Campo Belo a partir de 1999. Em 2005, as duas foram fechadas e deram lugar à nova unidade em Moema, onde permaneceu até o ano seguinte. No ano passado, 2007, o restaurante voltou para Campo Belo, onde permanece até hoje. Conduzido por Diethelm Maidlinger desde que era apenas um pequeno bar em 1984, o Bierquelle ganhou fama pelos fondues servidos ao longo do ano inteiro e, claro, pelas salsichas e lingüiças caseiras. Diethelm conta que sempre ouvia muitas reclamações sobre a qualidade desses produtos e queria ter algo de excepcional qualidade em seu restaurante. A convite de um açougueiro alemão, passou cinco dias acompanhando a produção de salsichas na Alemanha, para onde retornou depois de um ano e especializou-se na produção caseira desta iguaria típica. Diethelm nasceu na cidade alemã Grossdorf - Braunau, hoje pertencente à República Tcheca e, em 1965, mudou-se para Brasil.

Erdinger Schneeweisse pode ser adquirida tanto em caixas com 12 garrafas de 500 ml, como na nova versão kit para presente - Kit Erdinger Christmas Edition (Edição de Natal), com duas garrafas e um copo especial de 500ml, exclusivo para degustar a famosa cerveja de trigo. A Erdinger Schneeweisse está disponível para venda por meio do serviço de televendas da Bier & Wein (sac@buw.com.br) e em diversos estabelecimentos do Brasil, como empórios, bares, supermercados, etc.