Categoria: 4. Cultura

Sempre empenhada em disseminar a cultura cervejeira de qualidade, a Bier & Wein Importadora promove, no mês de Agosto, mais uma palestra com degustações para consumidores e amantes de cervejas.

Conheça um pouco mais sobre o teor alcoólico das cervejas

 

O álcool na cerveja é resultado do processo de fermentação. Ele é produzido pelas leveduras, que transformam os açúcares fermentáveis em álcool e gás carbônico, entre outros compostos. Quanto maior o teor alcoólico desejado, maior será a quantidade de açúcares que precisaremos disponibilizar para as leveduras no mosto cervejeiro. Ou seja, será necessário aumentar a quantidade de matéria prima utilizada e, por este motivo, sempre as cervejas mais alcoólicas serão as mais caras. 

 

A graduação alcoólica é afetada por todo processo cervejeiro, do grau em que os açúcares são convertidos em álcool, ao uso de açúcares e adjuntos, até os tipos de leveduras e temperaturas de fermentação, entre outras variáveis. Vale lembrar ainda que as leveduras possuem um limite de tolerância ao álcool e a partir de determinada concentração, já não conseguem mais produzí-lo (brincamos dizendo que elas se embriagam no próprio álcool e deixam de trabalhar). As leveduras Lager (baixa fermentação), são as mais sensíveis e não conseguem alcançar índices muito elevados. Dentre os rótulos mais alcoólicos desta família, está a licorosa e acalentada Eggenberg Samichlaus, produzida uma única vez ao ano e citada no Guinness Book of Records como a cerveja Lager mais forte do mundo, com seus 14% de álcool. Já as leveduras Ales (alta fermentação), são mais resistentes e podem produzir cervejas efetivamente potentes.

 

Em relação ao serviço, a dica é simples: quanto mais alcoólica for a cerveja, mais elevada será a sua temperatura de serviço e menor será o tamanho da taça (afinal bebe-se em menor quantidade). Se pensarmos bem, é muito similar ao mundo dos vinhos, onde os espumantes e brancos são servidos gelados, os tintos em temperaturas de cave e os fortificados em temperatura ambiente. Ou seja, quanto mais suave for a cerveja, mais gelada ela deve ser servida, por seu apelo de refrescância e consumo em maior volume. Já as versões mais alcóolicas, que dão aquela gostosa sensação de calor e aconchego, pedem temperaturas mais elevadas. Por exemplo: enquanto uma Pilsen é servida entre 3 e 6º C, uma Strong Ale deve ser servida acima de 8º C.  E, para acabar com qualquer preconceito, afinal temos o hábito de servir cervejas estupidamente geladas, basta fazer o teste na prática. Sirva uma cerveja robusta muito gelada, experimente-a e depois deixe que ela ganhe temperatura no copo e volte a prová-la. Você perceberá como sua complexidade aromática e sabor, passam a ser melhor percebidos quando a cerveja alcança a temperatura adequada. 

 

No caso da harmonização gastronômica, o álcool é um dos elementos (além do amargor, acidez e carbonatação), que ajudam a limpar a gordura da boca e prepará-la para a próxima garfada. Portanto, quanto mais potente for o prato, mais intensa deverá ser a cerveja escolhida para acompanhá-lo. Por este motivo, cervejas mais alcoólicas são pares ideais para carnes e pratos mais gordurosos, queijos complexos e ainda balanceiam a doçura, acompanhando muito bem as sobremesas. Também são excelentes para substituir o licor no final da refeição, sendo consumidas em pequenas taças, como um digestivo.

 

 

Créditos: Tatiana Spogis - Gerente de Marketing & Treinamentos da Bier & Wein Importadora

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Perguntas e respostas
Série Ale

 

Você sabia....

 

Que monges fazem cervejas?

E uma autêntica cerveja Trapista deve ser produzida dentro dos monastérios desta ordem?

 Assim é La Trappe, produzidas no Monastério de Koningshoeven, na Holanda, desde 1884.

 

Que a La Trappe é a linha trapista com maior variedade de estilos?

Além das tradicionais Blond, Dubbel, Tripel e Quadrupel, produzem também as versões Wit, Bock, além de edições envelhecidas em barris de carvalho e tiragens sazonais.

 

Que no mundo, apenas 7 Monastérios Trapistas produzem cervejas?

Seis ficam na Bélgica e um na Holanda - onde é produzida a La Trappe.

 

A cerveja La Trappe

Ale (alta fermentação) • Tipo Ale Trapista • Teor Alcoólico: 5,5  a 10,0% • Origem: Holanda

 

- La Trappe Blond (clara) • Teor Alcoólico: 6,5 %

- La Trappe Dubbel (escura) • Teor Alcoólico: 7,0 %

- La Trappe Tripel (clara) • Teor Alcoólico: 8,0 %

- La Trappe Quadrupel (escura) • Teor Alcoólico: 10,0 %

- La Trappe Quadrupel Oak Aged (escura) • Teor Alcoólico: 10,0 %

- La Trappe Witte (clara) • Teor Alcoólico: 5,5 %

- La Trappe Bock (escura) • Teor Alcoólico: 7,0 %

 

As versões estão sujeitas a sazonalidade e disponibilidade de estoque:

- Garrafa de cerâmica de 500 ml (caixa com 8 unidades)

- Garrafa 750 ml (caixa com 12 unidades)

- Barril de 30 litros

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Perguntas e respostas
Série Pilsen

 

Você sabia....

Que na Alemanha existem mais de 1.300 cervejarias produzindo quase 5.000 marcas de cervejas?

E que a Warsteiner é a cerveja top of mind da Alemanha! Uma referência mundial de qualidade, produzida desde 1753..

 

Na Alemanha as cervejas seguem a Lei de Pureza de 1516, sendo 100% naturais. Ou seja, levam apenas água, malte, lúpulo e levedura?

A Warsteiner é produzida de acordo com esta lei.

 

Na Alemanha, muitas cervejas levam o nome de sua cidade?

A Warsteiner, por exemplo, é produzida na cidade de Warstein

A cerveja Warsteiner Premium Verum

Lager (baixa fermentação) • Tipo Pilsen • Teor Alcoólico: 4,8%

Origem: Warstein - Alemanha

 

- Cerveja dourada, brilhante e de espuma persistente, com uma elegante seleção

de lúpulos que proporciona um excelente e pronunciado amargor, que limpa a boca e refresca.

- Alto drinkability.

- Harmoniza com peixes, frutos do mar, saladas, verduras frescas, tradicionais pratos da culinária

alemã, além de queijos leves como mozzarella, minas e feta.

- Disponível nas versões 330 ml e 660 ml - garrafa e 5 litros - barrilete

Sempre empenhada em disseminar a cultura cervejeira de qualidade, a Bier & Wein Importadora dará continuidade, no mês de Julho, ao ciclo de palestras com degustações para consumidores e amantes de cervejas.

Dia: 12 de julho - terça-feira
Horário: das 20h às 22h

Inscrições e/ou mais informações:
Tel: (11) 3405-7000
E-mail: consumidor@buw.com.br

 

Vagas limitadas.
Proibido para menores de 18 anos. Se beber, não dirija. Use taxi, trem ou ônibus

Daremos continuidade - aqui no BLOG - à uma série de perguntas e respostas, para tratar das dúvidas que sempre ocuparam as mentes dos apreciadores de cervejas especiais.

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Perguntas e respostas
Série Lager

 

Você sabia....

Que a República Tcheca é o berço das cervejas Lagers e inspirou a criação de grandes marcas mundiais?

E a 1795 foi a primeira cereja produzida na cidade de Budweiss, tornando-se referência mundial de qualidade.

1795 Czech Lager

Lager (baixa fermentação) • Tipo Czech Lager • Teor Alcoólico: 4,7%

Origem: Budweiss - Rep. Tcheca

- Fabricada com malte próprio e o afamado lúpulo de Saaz.

- Cerveja 100% natural, produzida de acordo com a Lei de Pureza de 1516.

- Possui aroma fresco e floral e paladar maltado com balanceado amargor.

- Alto drinkability.

- Harmoniza com peixes, saladas, frutos do mar e pratos condimentados,

 além de queijos leves como mozzarella, minas e feta.

- Disponível na versão 500 ml - garrafa

 

Seja para consumo próprio ou para atendimento em bares e restaurantes, o serviço correto da cerveja Erdinger é fundamental para que ela fique melhor ainda!!

 

Veja nossas dicas e bons brindes!!

Este mês, o BLOG da Bier & Wein começa uma série com descritivos de tipicidade de estilos de cerveja. Afinal, há tantos disponíveis no mercado, como Pilsen, Dry Stout, Weissbier, Lambic, Strong Ale e outros, que se torna difícil não confundi-los.

Entretanto, ao conhecer o que cada estilo se propõe a oferecer, fica muito mais fácil a tarefa de encontrar a cerveja certa para o seu paladar ou para a ocasião em que irá servi-la. Afinal, gosto é algo muito particular. Assim como uns bebem café com açúcar e outros sem, uns preferem vinhos Merlot e outros Chardonnay, você também conseguirá definir qual o seu estilo preferido de cerveja.

As descrições são retiradas do Beer Style Guidelines 2008, lançado pelo Brewers Association -  organização responsável pela copa do mundo anual das cervejas, o World Beer Cup e, ao final da descrição, encontra-se a indicação de uma legítima representante do estilo, dentre as cervejas do portfólio Bier & Wein.



Uma Pilsener alemã clássica possui coloração dourada ou palha clara e é bem lupulada. O amargor do lúpulo é elevado e o aroma e sabor de lúpulos nobres vão de moderados à bastante óbvios. Trata-se de uma cerveja bastante atenuada (baixo nível de doçura), com corpo médio a ligeiro, mas uma doçura residual de malte pode ser percebida em aroma e sabor. Traços muito baixos de milho (dimetilsulfureto - DMS) costumam estar abaixo do limiar de percepção gustativa da maioria dos consumidores. Outra fermentação ou compostos de enxofre relacionados ao lúpulo, quando percebidos a níveis baixos, podem ser característicos deste estilo. Ésteres frutados e diacetil (manteiga) não devem ser percebidos, nem tampouco deve apresentar turbidez a frio. Sua espuma deve ser densa e rica.

• Extrato primitivo inicial: 11 a 12.5º Plato
• Extrato primitivo final: 1.5 a 3º Plato
• Teor alcoólico: 4 a 5% Vol.
• Unidades de amargor (IBU): 30 a 40 (IBU = International Bitterness Units)
• Unidades de cor (EBC): 6 a 8 (EBC = European Brewing Convention)

A partir de fevereiro, daremos início - aqui no BLOG - à uma série de perguntas e respostas, para tratar de dúvidas que sempre ocuparam as mentes dos apreciadores de cervejas especiais, além de curiosidades sobre diversos aspectos relacionados às lagers, ales e lambics. Participe também e envie suas perguntas e sugestões para nossa equipe.