Categoria: 4. Cultura

Este mês, o BLOG da Bier & Wein começa uma série com descritivos de tipicidade de estilos de cerveja. Afinal, há tantos disponíveis no mercado, como Pilsen, Dry Stout, Weissbier, Lambic, Strong Ale e outros, que se torna difícil não confundi-los.

Entretanto, ao conhecer o que cada estilo se propõe a oferecer, fica muito mais fácil a tarefa de encontrar a cerveja certa para o seu paladar ou para a ocasião em que irá servi-la. Afinal, gosto é algo muito particular. Assim como uns bebem café com açúcar e outros sem, uns preferem vinhos Merlot e outros Chardonnay, você também conseguirá definir qual o seu estilo preferido de cerveja.

As descrições são retiradas do Beer Style Guidelines 2008, lançado pelo Brewers Association -  organização responsável pela copa do mundo anual das cervejas, o World Beer Cup e, ao final da descrição, encontra-se a indicação de uma legítima representante do estilo, dentre as cervejas do portfólio Bier & Wein.



Uma Pilsener alemã clássica possui coloração dourada ou palha clara e é bem lupulada. O amargor do lúpulo é elevado e o aroma e sabor de lúpulos nobres vão de moderados à bastante óbvios. Trata-se de uma cerveja bastante atenuada (baixo nível de doçura), com corpo médio a ligeiro, mas uma doçura residual de malte pode ser percebida em aroma e sabor. Traços muito baixos de milho (dimetilsulfureto - DMS) costumam estar abaixo do limiar de percepção gustativa da maioria dos consumidores. Outra fermentação ou compostos de enxofre relacionados ao lúpulo, quando percebidos a níveis baixos, podem ser característicos deste estilo. Ésteres frutados e diacetil (manteiga) não devem ser percebidos, nem tampouco deve apresentar turbidez a frio. Sua espuma deve ser densa e rica.

• Extrato primitivo inicial: 11 a 12.5º Plato
• Extrato primitivo final: 1.5 a 3º Plato
• Teor alcoólico: 4 a 5% Vol.
• Unidades de amargor (IBU): 30 a 40 (IBU = International Bitterness Units)
• Unidades de cor (EBC): 6 a 8 (EBC = European Brewing Convention)

A partir de fevereiro, daremos início - aqui no BLOG - à uma série de perguntas e respostas, para tratar de dúvidas que sempre ocuparam as mentes dos apreciadores de cervejas especiais, além de curiosidades sobre diversos aspectos relacionados às lagers, ales e lambics. Participe também e envie suas perguntas e sugestões para nossa equipe.



Trata-se de uma cerveja maturada na garrafa com levedura fina, ou seja uma cerveja refermentada na garrafa.

Diferente das Hefeweizen (Hefe = levedura em alemão) que apenas contêm levedura na garrafa por não terem sido filtradas, as "Mit feiner Hefe in der Flasche gereift", recebem uma nova adição de levedura diretamente na garrafa, iniciando assim um novo processo de fermentação. No caso da Erdinger Tradicional, esta refermentação é ainda mais particular, por receber levedura de baixa fermentação ao invés de levedura de alta fermentação (cervejas de trigo são cervejas de alta fermentação). Este processo propicia à Erdinger um sabor único e exclusivamente equilibrado.

Dezembro, véspera de Natal. Todos sabem quem é a figura mais aguardada, principalmente pelas crianças - a possibilidade de ganhar o tão esperado brinquedo enche de ansiedade os pequenos, mesmo os que desconfiam que não se comportaram muito bem ao longo do ano ou duvidem da veracidade da estória contada pela família. Trata-se do bom velhinho de barbas brancas, bochechas rosadas, roupa vermelha, botas e cinto pretos, que carrega a gigante sacola de surpresas e ainda solta um "Ho, ho, ho" enquanto desce a chaminé - em tempos modernos, ele pode entrar pela janela ou pela porta mesmo. Essa versão ocidentalizada do Papai Noel é famosa em quase todo o mundo e tida como certa, porém existe um mistério relacionado à origem do mito. Afinal, de onde vem o Papai Noel? Do Pólo Norte, de trenó puxado por renas?

A verdadeira história do Papai Noel nada tem a ver com gnomos e renas voadoras e se inicia na costa meridional da Turquia, região turística atualmente famosa pelas águas turquesa. São Nicolaus é a identidade real do Papai Noel, nascido no século III na vila de Patara, à qual era grega e agora, turca. Os pais de São Nicolaus, criado para ser um cristão devotado, morreram quando ele ainda era jovem. Para seguir as palavras de desapego material proferidas por Jesus, ele usa toda a herança para dar assistência aos necessitados, enfermos e sofredores em geral. Logo se torna bispo e muito conhecido na região pelas atitutes altruístas e dedicação a servir a Deus por toda a vida.

A notoriedade de São Nicolaus se explica em diversas lendas que afirmam o caráter protetor e ajudam a explicar o porquê de ser um santo tão amado. A mais famosa conta a história de um homem, pai de três moças jovens que não tinham dotes para se casar - as donzelas sem dote não conseguiriam nenhum marido e assim seriam vendidas como escravas. Três sacos de ouro apareceram em três distintas ocasiões, jogados pela janela, e caíram sobre meias e sapatos que repousavam diante da lareira para secar. É fácil perceber que esse costume continua vivo até os nossos dias. Assim, São Nicolaus é um santo presenteador.

Outras lendas versam sobre o resgate de uma criança seqüestrada por piratas cretenses, de estudantes e crianças assassinadas que retornaram à vida depois de súplicas e orações, viajantes e marinheiros salvos da cólera dos mares, vidas poupadas da morte por acusações injustas e pela fome. Para o ocidente, ele é o patrono de crianças, marinheiros, banqueiros, penhoristas, acadêmicos, órfãos, trabalhadores, viajantes, mercadores, juízes, miseráveis, donzelas que desejam se casar, estudantes, vítimas de erros judiciais, indivíduos seqüestrados e até ladrões e assassinos.

Toda essa generosidade pelos oprimidos e carentes e o amor pelas crianças lhe rendeu exílio e aprisionamento sob o Império Romano. O dia de São Nicolaus é comemorado em 06 de dezembro, data de aniversário da sua morte. Ao passar dos tempos, São Nicolaus continua a ser venerado por católicos, ortodoxos e protestantes e é muito celebrado na Europa, em países como Alemanha, Polônia, Holanda, Bélgica e outros. Por isso, na proximidade do Natal, nada impede que os brasileiros se lembrem desse importante personagem e também festejem a identidade secreta do Papai Noel.

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Saint Nicholas Center - Discovering the Truth about Santa Claus
http://www.stnicholascenter.org