BLOG Bier & Wein

O restaurante Vino! SP, em parceria à Bier & Wein Importadora, realizará um jantar degustação com harmonização de cervejas, na quarta-feira, dia 19 de maio de 2010 - às 20:00. Aproveite esta oportunidade e venha descobrir por que a cerveja, assim como vinho, também nos oferece grandes e agradáveis prazeres à mesa.

O evento contará com cardápio tipo "menu-degustação" elaborado pelo premiado Chef Rodrigo Martins e degustação dirigida pela beer connoisseur Tatiana Spogis.


Menu

Anti Pasti / Couvert
Alichela, ovo de codorna, batata bolinha, presunto alemão, roast beef, chouriço com mostarda, pães italianos fresquinhos, focaccia caseira, crostini ao rosmarino, pão de lingüiça.
harmonizado com Paulistânia

Primo Piatto
Polenta cremosa com ragu de lingüiça & Gnocchi de batata com presunto cru e queijo pecorino.
harmonizado com Warsteiner Dunkel

Secondo Piatto
Risotto de funghi porcini e chileno & Parpadelle com ragu de ossobuco.
harmonizado com La Trappe Dubbel

Piatto Principale
Paleta de cordeiro ao molho de alecrim & Rabada de boi ao molho rústico e agrião.
harmonizado com Urthel Hopit

Dolce
Merengue italiano (sorvete de mascarpone, suspiro e frutas vermelhas) & Torta de chocolate com castanha do Pará e sorvete de cupuaçú.
harmonizado com Boon Kriek

Finale
Brinde com Eggenberg Samichlaus


valor por pessoa
R$ 90,00
Inclui palestra didática e dirigida com jantar (pratos tipo "menu degustação"), 200 ml de cada cerveja por pessoa e água. Demais bebidas ou pratos, se consumidos, serão cobrados a parte.

horário
20:00 Recepção | 20:20 Início da apresentação/jantar

RESERVAS
Tel.: (11) 3078-6442
Obs.: somente 45 lugares. Necessária reserva antecipada.

local
Vino! SP
Rua Professor Tamandaré de Toledo 51 - Itaim Bibi - São Paulo - SP | www.lojavino.com.br

As cervejas de trigo foram as estrelas do Projeto Extra-malte, edição de abril. Marcelo Stein, Diretor Comercial e de Marketing da Bier & Wein, foi o convidado especial desse evento, um bate-papo descontraído com degustação harmonizada, comandado por Sady Homrich, burgomestre e baterista da banda Nenhum de Nós. Entre as weissbiers, foram degustadas: Erdinger Tradicional, Erdinger Urweisse e Unibroue Blanche de Chambly no StudioClio, Instituto de Arte & Humanismo, em Porto Alegre, Rio Grande do Sul.

Stein apresentou os dois primeiros rótulos, Erdinger Tradicional e Urweisse, que se classificam como South German-Style Hefeweizen/Hefeweissbier. A diferença entre as duas cervejas se tornou clara ao se discutir a fermentação híbrida da Tradicional - alta fermentação nos tanques e refermentação com levedura de baixa na garrafa - em relação à receita original da Urweisse, apenas de alta fermentação e que contém levedura em suspensão por não ser completamente filtrada. Trata-se de uma típica cerveja de trigo alemã, receita datada da fundação da cervejaria. Unibroue Blanche de Chambly representou uma outra escola, as cervejas de trigo estilo belga, ou Belgian-Style White (or Wit) / Belgian-Sytle Wheat, bastante caracterizadas pela presença de especiarias, como casca de laranja e cominho.

O cardápio para a harmonização foi assinado pela chef Juliana Corrêa e contou com três mini pratos:

• Conchinha de siri com alho-poró e Erdinger Tradicional;
  
• Espetada de queijo, finas fatias de banana frita, camarão marinado no gengibre e cerveja e Erdinger Urweisse;
  
• Peixe thai com broto de feijão, cebolinha, molho picante adocicado e Unibroue Blanche de Chambly.

Marcelo Stein também contou um pouco da história da Bier & Wein, destacando missão, visão, filosofia, valores, um panorama das importações de cervejas e vinhos ao Brasil, além do portfólio da importadora com a nova linha de belgas.

Conheça mais sobre o Projeto Extra Malte e o Studio Clio acessando: www.studioclio.com.br

Fotos: Divulgação (Studio Clio)

Novas cervejas belgas acabam de chegar ao Brasil para completar o portfólio da Bier & Wein Importadora. São seis rótulos trazidos com exclusividade: Palm, Palm Royale, Steenbrugge Blond, Steenbrugge Dubbel, Kriek Boon e Geuze Mariage Parfait, todas pertencentes à cervejaria Palm, o maior conglomerado cervejeiro familiar da Bélgica e única do mundo a utilizar os quatro métodos de fermentação (baixa, alta, espontânea e híbrida). Confira abaixo as características de cada uma:


Sutilmente aromática, é uma cerveja "Spéciale Belge", produzida de acordo com uma receita que mantém as tradições belgas de Brabant, província flamenga na vila de Steenhuffel, ao invés de novas técnicas introduzidas com o progresso industrial do começo do século XX. Esta Ale âmbar é suave e o malte é especialmente selecionado e criado usando cevada da região de Champagne na França. É este malte que dá à Palm a delicadeza do mel. Uma espécie de levedura escolhida cuidadosamente, em si uma simbiose de três diferentes leveduras, é unida ao lúpulo de Kent, Inglaterra, para dar à Palm seu aroma frutado e harmônico. Palm é produzida de acordo com um distinto processo belga de alta fermentação (uma semana de fermentação a 15º - 25ºC, seguida por um período de maturação de 10 dias a 15ºC). O resultado é uma cerveja âmbar fácil de beber, com 5,4% de teor alcoólico por volume.

Embalagem: garrafa de 330 ml.


A Palm Royale foi criada em 2004, em comemoração ao 90º aniversário do mestre-cervejeiro da Palm, Alfred Van Roy, da família Palm. Sua paixão pelo aroma marcante e frutado da levedura Palm selecionada por ele mesmo recebe, na Palm Royale, uma expressão mais enfática. Palm Royale tem um rico e encorpado paladar, redondo e suave, com uma coloração cobre clara, com excelente formação de espuma e teor alcoólico de 7,5% Vol. Possui refinado aroma de lúpulo, com leve toque frutado, lembrando banana. Apresenta harmonia perfeita entre o malte especial, a levedura e os lúpulos aromáticos. A sutil doçura e alto teor alcoólico são bem balanceados ao amargor e notas frutadas. Esta especialidade passa por uma dupla fermentação - sendo a primeira por uma semana e a segunda por mais duas semanas. No nome "Royale", encontra-se um trocadilho (Van Roy - Ale), utilizando tanto o nome do mestre-cervejeiro quanto da variedade de cerveja "Ale", da qual a Palm Royale é grande um exemplo.

Embalagem: garrafa de 330 ml.


Cerveja estilo Abadia Blond, dourada, encorpada e acalentada, com sutis traços da mistura herbal de Bruge - o Gruut. Steenbrugge Blond tem um teor alcoólico de 6,5% vol. Esta preciosa cerveja é melhor servida entre 8º e 12º C.

Embalagem: garrafa de 330 ml.


Cerveja estilo Abadia Dubbel, encorpada, de coloração marrom rubi, sabor rico, um voluptuoso caráter de malte e um aroma frutado da fermentação junto à sutil mistura herbal de Bruge - o Gruut. Steenbrugee Dubbel Bruin tem um teor alcoólico de 6,5% vol e deve ser servida 8º e 12º C.

Embalagem: garrafa de 330 ml.


Conhecida como "Fruit Lambic", a Kriek Boon é uma cerveja de fermentação espontânea que leva cereja (Kriek) em sua formulação.  Utilizando somente frutas inteiras e puras, a Kriek Boon é obtida via maceração de cerejas. Este método é conhecido da cultura do vinho e exige que a fruta seja adicionada inteira, no momento da fermentação da cerveja (fase fria). Originalmente, apenas cerejas da variedade Schaarbeekse eram usadas, mas já que se tornaram raras demais, Boon agora utiliza outras variedades, todas Griottes. Curiosidade: são utilizadas ao menos 250 gramas de cereja para cada litro de cerveja Kriek Boon produzida.

Como todos os rótulos da cervejaria, a Kriek Boon utiliza cervejas 100% Lambics como base para sua produção. É uma receita feita com o blend de Lambics jovens e envelhecidas, sendo ainda maturada em tonéis de carvalho. A Kriek Boon é uma cerveja fresca, de belíssima coloração vermelha, paladar ácido-doce, com boa formação de espuma, 4% de teor alcoólico e autêntico sabor de cerejas. Suas garrafas são fechadas com rolhas de champagne. Em 2005, foi vencedora da medalha de ouro do prestigioso concurso Monde Selection da Bélgica.

Embalagem: garrafas rolhadas de 375 ml.


Geuze Mariage Parfait é o casamento perfeito entre cervejas Lambic envelhecidas, selecionadas pelo próprio mestre-cervejeiro. É uma mistura de 100% de cervejas deste estilo, maturadas em tonéis de carvalho, passando ainda por uma segunda fermentação na garrafa, uma tradição mantida desde 1835. Esta cerveja tem pelo menos três anos de idade quando engarrafada. É uma cerveja seca, bastante atenuada (baixa doçura), com baixa carbonatação e caracterizada por intensos esteres frutados e sabor especialmente ácido. Aromas "animais", como couro e cavalo, são tipicamente encontrados neste estilo, resultado da fermentação por leveduras selvagens. Sua acidez e refrescância mascaram a potência de 8% de teor alcoólico.

Embalagem: garrafa de 375 ml.

O kit especial da cerveja top of mind alemã está de volta e renovado. O kit Warsteiner apresenta novo visual, mais moderno, e é ideal para presentear não somente amigos e familiares, mas como a si mesmo. Contém duas garrafas de Warsteiner Premium Verum de 330ml (versão long neck) e mais a tulipa exclusiva de 200ml. Assim, é possível degustar todo o sabor e a refrescância desta Pilsen tipicamente alemã no seu copo correto. Nem todo mundo sabe, mas é fundamental apreciar uma boa cerveja no copo adequado, para que todas as características sensoriais sejam melhor percebidas, além, é claro, de ser um item colecionável e decorativo.

De cor dourada e brilhante, Warsteiner é uma cerveja Lager (baixa fermentação), estilo Pilsen, com espuma persistente e elegante seleção de lúpulos, com o amargor como protagonista no paladar. O aroma é de malte, aí com amargor suave do lúpulo. É refrescante, fácil de beber, brilhante, transparente e combina com peixes, frutos do mar, saladas, verduras frescas, grelhados, salsichas, além dos tradicionais pratos da culinária alemã. Warsteiner segue a Reinheitsgebot, a Lei Alemã de Pureza de 1516, segundo a qual a água, a levedura, o lúpulo e o malte são os únicos ingredientes permitidos, todos puros e selecionados. O teor alcoólico é de 4,8%.

Para saber mais sobre o estilo de Warsteiner, clique aqui.

Top of mind
Produzida desde 1753, em Warstein, Alemanha, tornou-se a marca mais lembrada e referência por ter grande importância nacional. O mercado alemão de cervejas registra estruturas que não se encontram em nenhum outro lugar. Chegar a ser a maior marca certamente é mais difícil que em qualquer outro lugar do mundo. Líder, ampliou o mercado e cresceu em todo o mundo. Hoje, é exportada para os cinco continentes e marca presença em mais de 60 países.

Verão e cerveja é uma combinação perfeita e para escolher dentre tantas variedades, o estilo ideal para esta estação, a dica fica para as cervejas mais leves, refrescantes, mais atenuadas (baixa doçura) e com maior acidez. Apesar do estilo Pilsen ser um dos mais apreciados nesta época, por sua refrescância e alto drinkability, outros estilos como as Weissbiers ou Witbiers (cervejas de trigo) e Schwarzbier (lager escura) são, sem dúvida, excelentes opções.

Foi justamente com o intuito de apresentar algumas opções ideais para refrescar o calor, que a Bier & Wein, em parceria ao Club Transatlântico, realizou em 19 de fevereiro, a palestra com degustação "Cervejas de Verão". Tatiana Spogis, Gerente de Marketing e Treinamentos da importadora, conduziu o evento, onde também foi realizado o sorteio de dois brindes especiais: um kit Erdinger Tradicional e uma garrafa de Unibroue Blanche de Chambly.

Entre as Pilsens, foram degustadas a argentina Isenbeck, com aroma mais persistente de malte, e a austríaca Eggenberg Hopfenkönig, à qual já apresenta traços mais marcantes de lúpulo e amargor mais pronunciado. Ainda na família das Lagers (cervejas de baixa fermentação), a alemã Warsteiner Dunkel, tipo Schwarzbier, mostrou-se uma ótima opção de cerveja escura e com notas tostadas, mas ao mesmo tempo refrescante e fácil de beber. Na seleção de Ales (cervejas de alta fermentação), três Weissbiers foram saboreadas: a alemã Erdinger, líder mundial, nas versões Tradicional e Urweisse; a holandesa La Trappe Witte, bastante aromática e frutada e a canadense Unibroue Blanche de Chambly, com receita belga e toques cítricos. Não faltou informação junto à degustação. A palestra abordou a história da cerveja, as matérias-primas, famílias e os estilos apropriados para o verão.

Para conhecer a programação de eventos do Club Transtatlântico, ou ainda apreciar seus restaurantes e serviços, que contam com carta de cervejas da Bier & Wein, acesse: www.clubtransatlantico.com.br. Para obter informações/proposta sobre a realização de palestras didáticas com degustação, envie-nos um e-mail, clicando aqui.

Este mês, o BLOG da Bier & Wein começa uma série com descritivos de tipicidade de estilos de cerveja. Afinal, há tantos disponíveis no mercado, como Pilsen, Dry Stout, Weissbier, Lambic, Strong Ale e outros, que se torna difícil não confundi-los.

Entretanto, ao conhecer o que cada estilo se propõe a oferecer, fica muito mais fácil a tarefa de encontrar a cerveja certa para o seu paladar ou para a ocasião em que irá servi-la. Afinal, gosto é algo muito particular. Assim como uns bebem café com açúcar e outros sem, uns preferem vinhos Merlot e outros Chardonnay, você também conseguirá definir qual o seu estilo preferido de cerveja.

As descrições são retiradas do Beer Style Guidelines 2008, lançado pelo Brewers Association -  organização responsável pela copa do mundo anual das cervejas, o World Beer Cup e, ao final da descrição, encontra-se a indicação de uma legítima representante do estilo, dentre as cervejas do portfólio Bier & Wein.



Uma Pilsener alemã clássica possui coloração dourada ou palha clara e é bem lupulada. O amargor do lúpulo é elevado e o aroma e sabor de lúpulos nobres vão de moderados à bastante óbvios. Trata-se de uma cerveja bastante atenuada (baixo nível de doçura), com corpo médio a ligeiro, mas uma doçura residual de malte pode ser percebida em aroma e sabor. Traços muito baixos de milho (dimetilsulfureto - DMS) costumam estar abaixo do limiar de percepção gustativa da maioria dos consumidores. Outra fermentação ou compostos de enxofre relacionados ao lúpulo, quando percebidos a níveis baixos, podem ser característicos deste estilo. Ésteres frutados e diacetil (manteiga) não devem ser percebidos, nem tampouco deve apresentar turbidez a frio. Sua espuma deve ser densa e rica.

• Extrato primitivo inicial: 11 a 12.5º Plato
• Extrato primitivo final: 1.5 a 3º Plato
• Teor alcoólico: 4 a 5% Vol.
• Unidades de amargor (IBU): 30 a 40 (IBU = International Bitterness Units)
• Unidades de cor (EBC): 6 a 8 (EBC = European Brewing Convention)

Não perca o ESPECIAL SALDÃO DE VINHOS da Bier & Wein Importadora e garanta as últimas unidades em estoque dos vinhos chilenos Marchigüe-EOV (disponível nas versões Merlot, Chardonnay ou Sauvignon Blanc) e dos vinhos ecológicos alemães Schäfer Heinrich (versões Dornfelder Trocken ou Lemberger Trocken) a R$ 120,00 a caixa com 12 unidades. Ou seja, apenas R$ 10,00 a garrafa!

Para mais informações, ligue para nosso SAC: (11) 5641-6669 ou 5643-8584 ou envie um e-mail para: sac@buw.com.br.

A partir de fevereiro, daremos início - aqui no BLOG - à uma série de perguntas e respostas, para tratar de dúvidas que sempre ocuparam as mentes dos apreciadores de cervejas especiais, além de curiosidades sobre diversos aspectos relacionados às lagers, ales e lambics. Participe também e envie suas perguntas e sugestões para nossa equipe.



Trata-se de uma cerveja maturada na garrafa com levedura fina, ou seja uma cerveja refermentada na garrafa.

Diferente das Hefeweizen (Hefe = levedura em alemão) que apenas contêm levedura na garrafa por não terem sido filtradas, as "Mit feiner Hefe in der Flasche gereift", recebem uma nova adição de levedura diretamente na garrafa, iniciando assim um novo processo de fermentação. No caso da Erdinger Tradicional, esta refermentação é ainda mais particular, por receber levedura de baixa fermentação ao invés de levedura de alta fermentação (cervejas de trigo são cervejas de alta fermentação). Este processo propicia à Erdinger um sabor único e exclusivamente equilibrado.